一、在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：
1、了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心;
2、严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程 ，使路向分明;
3.厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职， 分工合作，提高产量和质量;
4.厨具用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;
5.厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;
6.厨具符合消防卫生环保条例，以确保安全及避免损毁。
7、厨房的通风。不管厨房选配先进的油烟净化一体烟罩或者运水烟罩，或是直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱.焗炉.蒸箱.蒸汽锅以及蒸汽消毒柜.洗碗机等产生的浊气与废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
